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◇◆◇　経営革新！１００人のコンサルが語る事業成功の秘訣　　　◇
◆◇　　　　　　　　　　　　　　第３３号【03/06/20】　　　　　　　　　　◇◆
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《メニュー》

１．『ハードで無くソフト志向・実践的なＨＡＣＣＰの活用』
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 相良　浩彰

２．今週のおすすめ情報　『電脳書庫検索係』

３．今週のおすすめメルマガ　２本立て！

　　 その１．『新求職・求人サービス！』アクティブウェブ
　　 その２．『利益創造のためのインターネット活用法』

４．ＨＡＣＣＰ講習会のお知らせ（７月９日〜１１日・大阪開催）

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《今週のテーマ》


『ハードで無くソフト志向・実践的なＨＡＣＣＰの活用』


「この時期、自社製品から食中毒事故など起こせない、起こすと命
取りになる。」「取引先が工場視察に来て、さかんに衛生面のマニ
ュアルや記録の提示を求めてくる。」よって、ＨＡＣＣＰに基づい
た現場管理、マニュアル作成と管理記録の保存に取り組む企業が増
えてきています。


○ＨＡＣＣＰとは


Ｈａｚａｒｄ Ａｎａｌｙｓｉｓ Ｃｒｔｉｃａｌ Ｃｏｎｔｒｏｌ
Ｐｏｉｎｔの頭文字で、そのまま直訳すると危害分析重要管理点。
　 簡単に説明すると全ての工程を予め危害分析し、どの工程が製品
の安全性に対して重要なのか評価し、その重要な工程を徹底的に管
理することで、製品の安全性を確保しようとする管理方法である。


○ＨＡＣＣＰの歴史


＊１９６０年代に安全な宇宙食の製造システムとしてアメリカで開
　 発された。

＊１９９３年・国連のＦＡＯ／ＷＨＯの合同食品規格委員会（ゴー
　 デックス委員会）が、ガイドラインを示す。

＊１９９４年・食品衛生法の一部改正により総合衛生管理製造過程
　 （日本版ＨＡＣＣＰ）が創設された。

＊１９９８年・総合衛生管理製造過程での初めての承認を行った。
　 ＩＳＯ９０００ｓ等の民間認証会社もＨＡＣＣＰの認証を始める。


○ＨＡＣＣＰの取得、承認とは


厚生労働省、民間認証会社が、ＦＡＯ／ＷＨＯのコーデックスガ
イドラインに沿って、ＨＡＣＣＰが構築できているかどうかを審査
官が、現場査察、マニュアル類の整備状況、マニュアルに沿った記
録の状態等を総合的に判断し、合否を決める。合格するとその企業
に対して、証書が発行され、ＨＡＣＣＰ取得企業は、自社製品の安
全性を第三者が認めてくれたことになる。


○ＨＡＣＣＰの国内での広がり


厚生労働省の総合衛生管理製造過程は、指定業種（乳・乳製品・
食肉製品・魚肉練り製品・清涼飲料水・容器包装詰加圧加熱殺菌食
品）を選びその業種だけの承認に絞られた。しかしＩＳＯ９０００
ｓ等の民間認証団体が全業種を対象に承認を行いだすと、全業種に
広がりを見せた。

しかしながら、一方では、国内のＨＡＣＣＰに対する考え方が、ハ
ード（設備や工場）に対するハードルが高いこと、取得承認に至る
までの費用が出させない等のコスト面に固執する考え方があって、
大手企業のやるものと考え、まだまだ取り組まない企業が多いのも
事実である。

つまり、安全性は、大事だが多大なコストを掛けることは出来ない
との判断だと推測される。食品は、製造する側が大企業だろうと小
企業だろうと多くのリスクを抱えているのに不思議である。

本来ＨＡＣＣＰは、ハードではなくてソフト（食品の安全性を管理
する仕組み）中心の管理方法であり、お金を掛けずとも段階的に導
入することが出来るのにもったいない話である。ＨＡＣＣＰを理解
し、それに沿って現場管理方法を変更するだけで、製品の安全性が
飛躍的に実現できるというのに。

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《今週のコンサルタント》
相良　浩彰（さがら　ひろあき）
有限会社　フーズサポート代表取締役

１９６２年生まれ。鹿児島県出身。甲南大学理学部生物学科卒業後、
大手衛生管理会社入社。技術システム開発課、企画開発課勤務。そ
の間、食品工場向けサニテーション全般の商品開発を担当。１９９
９年食品業界におけるＨＡＣＣＰ、ＩＳＯ等の規格分野に興味を持
ち、独立。同年、コンサルタント資格を取得。２０００年、有限会
社フーズサポートを設立。ＳＱＦネットワークジャパン副代表幹事
ＳＧＳ―ＨＣＥ規格契約審査員


《私のお勧めビジネス書》

『ナニワ営業マン実録ストーリー それは「１００件飛び込み」か
ら始まった―どこにいっても通用するＯＮＬＹ　ＯＮＥの生き方』

著者：服部英彦（はっとりえいげん）出版社：大和出版

著者が紆余屈折しながら、一営業マンから会社経営者になるまでの
ストーリー。様々な問題を抱え、解決し、乗り越えて行く。著者自
信の実体験を綴った物語で、描写が現実的である。著者と私自信の
経験が非常に交差し、共感できた。私が、会社設立にひた走った頃
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《編集後記》
ＨＡＣＣＰって、どうしても「設備に金がかかる！」という印象が
強いようですが、実はお金をかけない＝ソフト面の対策が本筋なん
ですね・・・。まずは一度講習会↓へ参加されてみては？今週のコ
ンサルタント相良さん主催です。大阪で３日連続開催。（ひがさ）

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☆☆今週のおすすめ情報☆☆

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☆今週のコンサルタントのお勧めセミナー☆

『ハード面整備よりソフト面重視のＨＡＣＣＰ構築法！』

日本海事検定キューエイ株式会社（民間認証団体）の経験豊富な講
師陣による　ＨＡＣＣＰ講習会　開催決定！

開催期間：平成１５年７月９日（水曜）〜１１日（金曜）

開催時間：　９日　１０：００〜１８：００
　　　　　 １０日　１０：００〜１８：００
　　　　　 １１日　１０：００〜１８：００

開催場所：：社団法人日本海事検定協会　会議室
　　　　　　 [大阪市港区築港１−７−１８　海事ビル]

参加費用：お一人様７５,０００円（テキスト・資料代含む。
消費税別途）

講師陣：日本海事検定キューエイ株式会社　ＨＡＣＣＰ審査員
　　　　　
定　　員：３０名

《講習会のポイント》

１．グループごとに、ＨＡＣＣＰシステムの作成を体験する事で理
　　 解を深めて頂きます。

２．ＨＡＣＣＰの実践をサポートする危害分析チェックシート及び
　　 ＨＡＣＣＰプラン、ＳＳＯＰ、ＳＯＰのフォーマットをフロッ
　　 ピーで提供し、作成方法について解説します。

・　この講習会は、コーデックス及びＦＤＡガイドラインに準拠し
　　 ています。厚生労働省の総合衛生管理製造過程の指定業種以外
　　 の企業が対象です。

・　最終日に行われる試験に合格されると日本海事検定キューエイ
　　 株式会社より修了証が授与されます。

・　講習会概要は、一般的衛生管理（ＧＭＰ／ＳＳＯＰ）、ＨＡＣ
　　 ＣＰシステム及び文書（マニュアル）フォーマットの提供と作
　　 成指導です。

◆　お申し込み・お問い合わせ先

　　　 主　催：有限会社フーズサポート　（担当：高舘）
　　　 ＴＥＬ：（０６）６２３１−５８６０
　　　 ＦＡＸ：（０６）６２３１−５８６１

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