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お客様の声
第9回 『現場に強いコンサルタント、やるなら徹底してやる』
与太郎フレッシュフーズ株式会社
代表取締役 佐々木 猛氏
※実際に経営コンサルタントを導入した企業様の声をインタビュー形式でお届けします。
コンサルタントってどうなの?成果あるの?…とお考えの方、是非参考になさって下さい。

 
《今回のテーマ》 『現場に強いコンサルタント、やるなら徹底してやる』
  与太郎フレッシュフーズ株式会社 代表取締役 佐々木猛様にインタビュー!
 
●コンサルタントを導入しようと思ったきっかけは?
 
1つは、現状の売上げの伸び悩みがあった。

そして2つめは、時期的には創業社長からの世代交代の時期に来ていた。
状況的に新しいやり方を模索する必要が有り、コンサルタントの導入を考えた。


●これまでどのような分野でコンサルタントを活用しましたか?
 
現在運営している4つある店舗の利益を如何に創出するかが課題。

(1)どんぶり勘定を無くす。あらゆる経費の適正化・把握。
(2)店舗での経費及び利益管理の徹底
(3)店舗(店長)現地指導及び店長会議での指導・・・など


●コンサルタントの効果、つまり費用対効果はいかがでしょうか?
 
コンサルタントの先生が入って、まず材料費(食材)の無駄が大きく改善した(人件費の管理に比べて大きく改善した)。

計算上と実際上(棚卸)のギャップが有ったのだが、良い方向に目に見えて数字が改善されている。店長指導においては、数値管理や重要な店舗運営のファクターが浸透し始めた。

たとえば、月単位或いは日々の売上げ対人件費等の数値への意識等、それによりどんぶり勘定がなくなりつつある。先日はメニューの見直しや外装の装飾を変えたりし、集客が増え始めている。


●コンサルタントを使って一番良かった点は?
 


売上げダウンが止まった事。先月と今月は非常に久しぶりに対前年比で前年を上回ってきている。

ここ数ヶ月でJR駅前店の200m圏内にナショナルチェーンの居酒屋が進出して来ているが、競争に勝つようになってきている。


●コンサルタントを使って、後悔したことは?
 
後悔という事では無いが、課題として現在までは私自身が社長としての意思や方針を十分に表明出来ていない。

あくまでコンサルタントはアドバイザーで有り、経営者では無いのは大筋のプランをこちらで出せるようにするべきと思っている。


●コンサルタントを上手に使うポイントをアドバイスして下さい
 
先ほどの話と重なる部分も有りますが、経営者とアドバイザーの線を引く所は設けるべきとは思う。但し、一方では、徹底して現場を把握してもらう必要がある。

今回の先生にコンサルティングを頼む前にも他のコンサルタントに指導してもらった経験があるが、研修やセミナーが上手いコンサルタントと現場の店舗指導を徹底してやってくれるコンサルタントでは違う。今回は徹底してもらっている。中途半端ならやらない方がまし。


●参考になるお話を、ありがとうございました!
   
先生は会長宅(実家)に泊まりに来てもらったり、アットホームで気さくな方でした。コンサルティングに入ってもらう前が100くらいの力なら、うちは120〜130くらいの力になったと思いますよ。


●実績が出て、本当に弊社も大変嬉しいです。有難う御座いました。

《企業プロフィール》
  


与太郎フレッシュフーズ株式会社与太郎フレッシュフーズ株式会社 
代表取締役社長  佐々木 猛氏

◆与太郎 JR駅前店
http://www.gurupon.com/index.cgi?mode=detail&store_id=68

◆相撲茶屋ちゃんこ与太郎 南海市駅店
http://www.gurupon.com/index.cgi?mode=detail&store_id=44

創業20数年の居酒屋チェーン。現在和歌山市内に4店舗(JR和歌山駅店、南海和歌山駅店など)を展開。従業員150名。先代社長は歯に衣着せぬお客様とのやり取りで、にぎやかな、楽しい居酒屋で店舗を拡張した。現在の2代目社長は更に美味しく、30代の方に満足して頂ける「手頃で季節感のある」こだわりメニューを取り揃えている。


《佐々木社長よりひとことPR》
   
30代のお子さんのいらっしゃる方に是非来て頂きたいです。そこらのナショナルチェーンに無い、刺身や季節感のあるメニュー構成と大阪繁華街に良くある「美味しいけれど高い」というお店とは違う、手頃感で勝負しています。心よりお待ちしております。


《まとめ:担当者より》

今回は、和歌山市内に4店舗を構え創業20年以上という居酒屋チェーン「与太郎フレッシュフーズ」の2代目社長に実際の成果とコンサル導入の秘訣を伺いました。

佐々木社長は、弊社にインターネット経由でお申し込み依頼を頂戴し、さっそくJR和歌山駅前の本店まで、コンサルタントの方とお伺いさせて頂きました。創業社長からの世代交代時期はどちらの企業でも、少なからず課題が発生するものですが、その中で果敢に経営に取り掛かっておられる姿が印象的でした。

今後も、コンサルタントの持つノウハウを上手く活用して頂き、更なる経営のご発展をご祈念と共に確信しております!(ひろかわ)


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