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天風「成功手帳」2019
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| ●コンサルタント・プロフィール |
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松島 浩史
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■カテゴリー
飲食店・フードビジネス
創業・小規模企業
海外ビジネス・国際取引
■業界
飲食・フード
小売・流通・FC
インターネット
■都道府県
福岡県
（九州・沖縄）
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■会社名
いい繁盛店株式会社
■生年
1962
■キャリア
企業経営経験者
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■経歴
1985年〜1987年 調理部門を洗い場からメイン調理まで経験
1987年〜1990年 サービス部門の管理経験
デパートのレストランで、サービス部門を経験、カフェの店長を任される。
1990年〜2004年 上場外食企業へ（商品企画開発部門で工場と営業の調整役を経験）
上場外食企業に転職、1年6ヶ月で店長スピード昇進。
1996年に約300店舗における日本一店長として表彰
ブロックマネージャーとして7店舗を統括。やがてアメリカ店舗運営に携わり、帰国後商品企画開発部門へ。数々の新商品を世に送り出す。また、香港のワンタンメン業態の日本導入に関わる。
2004年〜2005年 飲食店独立開業
3名の共同経営で独立開業する。オープンに際し勉強不足を痛感し、スキルの磨きなおしに着手。飲食業のコンサルタントを志す。
2007年 飲食専門コンサルタントとして独立
サイト構築とSEOスキルを習得し、飲食店の経営効率化を手がける。和食店、居酒屋、カフェ、中華料理店など多業態のコンサル実績。また、フードコーディネータスクールの講師の実績。ホームページ作成多数。
2007年 飲食店コンサルタント会社設立
会社を設立する。シアトルのラーメン居酒屋のプロデュースで海外プロデュースを経験。居酒屋、カフェ、ファストフード、割烹旅館など多業種にわたるコンサルティング実績を積む。
■実績
●1．1ヶ月で飲食店をオープンさせる
社会福祉法人の代表Aさんから、「障がい者授産施設の補助金申請の補助金が下りて、急遽、カフェを開業することになった。店づくりはもちろん、運営や宣伝もすべてノウハウがない。助けてほしい」という相談を受けました。聞けば、開業までに残されたタイムリミットは約1カ月。超特急で商品の提案作成、教育を行い無事オープンまでこぎつけました。今は、繁盛店です。
●2．シアトルでラーメン店をオープンさせる
知人を通じて、シアトルでラーメン店を立ち上げたいとの相談。聞けば飲食店の経験ゼロの方。早速シアトルに行き、予定物件を見てびっくり、60席もある居抜き店舗。余りの大きさに、ラーメン居酒屋と舵を切り直し、50種のメニューを追加、3ヶ月でオープンさせました。
●3．老舗旅館の建て直しにビュッフェレストランを創る
山間にある老舗旅館ですが、宿泊客が減少し、売上が低迷。それを打開すべく、ビュッフェレストランを企画。板前さんの作る、繊細なお料理をベースに、山間の地物を使ったお惣菜をベースに最近の流行料理も取り入れました。昼だけの営業ですが、ほぼ毎日満席です。
●4．月商5,000万円を越える、飲食複合業態の経営改善
居酒屋、カラオケ、BARが1棟に入った複合業態の経営改善でした。広告関係の見直し、人員の削減、各業態のリレーション、経営者とのコミュニケーションなど、大掛かりな経営改善業務でした。コストを売上比13.9％改善し、営業利益をプラスにしました。
●5．仕入れ商品がほとんどのカフェの建て直し
仕入れたチーズケーキを中心のカフェで、売上が1日1万円も満たないカフェ。何とか自社製品が欲しいとの相談。オリジナルワッフルと、オリジナルソースのハッシュドビーフ、豆乳のブラマンジェを提案。再オープンの初日に過去最高売上を達成。その後は過去最高売上が平均売上に。
■資格
・ＳＯＡＩ有機ＪＡＳ検査員補
・甲種防火管理者
・食品衛生責任者
■セミナーテーマ
1．飲食店黒字化のプロセス
2．管理者のための飲食業講座
3．飲食店をオープンさせたい人のために
4．お客さまから見た飲食店の姿
5．飲食店で何をやって何をしないか、そこが重要
6．パターンで違う飲食店の広告
■PR・特記事項
飲食店の営業黒字は必ず達成できます。しかし、条件があります。変わっていくスピードが伴うことです。あなたが、お店がかわらなければ、数字が変わるはずがない。二人三脚で、現場から見直しをし、数字の改善につなげます。
■報酬基準
◎初回相談：無料
◎セミナー：無料〜
◎経営相談：1時間5,000円〜
◎研修：1日50,000円〜
◎商品開発：1点30,000円〜
◎コンサルティング：1ヶ月50,000円〜
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