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■飲食店・フードビジネス(新着順)

判断 2013/08/01 掲載
判断の基準
僕は立場上色々な場面で、判断する事が沢山ありますし 判断しなければならない事があります。 今までも色々な判断をしてきました。 サーヴィスもしかり、出店もしかり、経営も、転職も。 ただ、その時一番大事にしてきたもの、 大事にしているものは 「あの時こうしてれば」「あのようにしてたら」とかは思わないようにする事。 だから何事も自分が良いと思った事をする。 後悔しない為に。 だか...
コンサルタント 岡部 一己
非常識を常識に 2013/07/30 掲載
いつも、柔軟な頭でいたい。
今迄、そして今の時代、 常識になっているサーヴィスが沢山あると思うし 実際、僕もそのようにお客様にサーヴィスをさせて頂いている。 だが、もっとお客様に喜んで頂いたり、楽しんで頂いたり、 笑顔になってもらうサーヴィスを考え、模索する時、 「それって常識的に、オペレーション的にちょっと違うかな」って事を考えたりする。 お客様にご迷惑が掛からない事が大前提ではあるが、 その非常識...
コンサルタント 岡部 一己
最強のレストラン 2013/07/30 掲載
強いレストランより最強のレストランにしたい。1
良いレストランにする時、 リーダーのトップダウンだけでは、駄目な気がしてます。 リーダーが指示してやらせるだけでは、ある程度までは行けると思いますが、 もっと上を目指すには、ティーチするのでは無く、コーチする必要があります。 ティーチはそのままズバリ教える、です。 コーチは馬車から来ています。 相手を行きたいところに連れて行くという意味です。 ...
コンサルタント 岡部 一己
マーケティング小咄 (80)
基本は同じ
2011/05/11 掲載
味はピカイチ
コンサルティングの現場や身近なトピックスからマーケティングのヒントをお届けする 『マーケティング小咄』。今回のテーマは飲食店経営。 お気に入りのビストロが、新たに場所を移してフレンチ・レストランとして オープンすることになり、プレオープンの食事会にご招待いただきました。 「僅か3年前には店をたたむことを検討していたのが嘘のようです」と語る オーナーシェフの顔は自信に満...
コンサルタント 新井 一聡
強みの上に築け!
2011/03/06 掲載
繁盛店は例外なく、強みの上で商売しています。
ある会社の新事業の飲食店のプランニング (事業計画書)を納品しました。 自分で言うのも何ですが、良いプランニングだと思います。 「強みの上に築け」と言ったのはドラッカーですが、 現事業の垂直展開であり、 まさにその言葉がピッタリの業態です。 動き出したら面白いと思います。 私がコンサルするときに、「らしさの追及」、「4番バッターの商品」、 ...
コンサルタント 河野 祐治
「お客様視点」の難しさ
2011/03/05 掲載
クチで言うのはカンタンですけどね…。
毎日感じるのは、【お客様視点の難しさ】です。 口で言うのはカンタンだし、どこも当たり前のように言いますが、なかなかどうして、こ れが難しい。 私はいつも、「売れていないお店は自己チューのお店」で、それを、「お客様視点のお 店」に変えることがコンサルティングだと言っています。 コンサルティングの現場で、最も多い私のアドバイスは、知識やノウハウを教えるとか、 そんな...
コンサルタント 河野 祐治
繁盛店になるためには【根拠】が
大事!
2011/02/27 掲載
経営判断は、確率論判断ですから。
ある雑誌で、Q&A形式に答える執筆の仕事がありました。 その中に、「いよいよオープンしたオーナーに、繁盛店になるためのアドバイスを」みた いな項目があり、私は迷わず3つ上げたのですが、その中の1つは、【常に根拠を明確に する】です。 もっというと、【勘と度胸を排除して、データと根拠を明確に】ということです。 逆に言うと、「開業して3年持つ確率が3割、10年持つ確率は...
コンサルタント 河野 祐治
コンサルがうまくいかない
パターン
2011/02/26 掲載
経営は人がやることですから。
「コンサルがうまくいかないときって?」という質問があったので、それに関して少々。 まず最初に言っておくと、今、失敗事例が少ない最大の理由は、「失敗しそうなものは、 最初から受けない」からです(笑) それは、今の状況とか、数字とか、業種業態とか、そんなことはどうでもよくって、 「人」なんです。 つまり、「経営者」です。 コンサルの相談に来ているのに、 ・ふんぞ...
コンサルタント 河野 祐治
「良い店だけど高い」なのか、
「高いけど良い店」なのか。
2011/02/20 掲載
価格と品質のバランスが大事です。
今、世の中は「安売り」がもてはやされています。 「安くないとモノは売れない」みたいな論調が多いです。 でも、客単価1,000円の店でも潰れる店は潰れるし、 客単価1万円以上のお店でも繁盛しているお店はたくさんあります。 つまり、絶対額ではなく価値というのは、 価格と品質のバランスなんですね。 価格>品質のお店がだめになり、 価格<品質のお店が繁盛店...
コンサルタント 河野 祐治
チェーン店視察のススメ
2011/02/19 掲載
自分のお店の商品部だと思って。
チェーン店を見て参考になるのは、「メニュー」と「店作り」です。 チェーン店は、キチンとマーケティングをしていますから(多分・・・)、 メニューを見ると、今のトレンドが分かります。 それに、特に居酒屋系の商品レベルは高いですからね。 和民なんて、あの価格であの商品レベルは、すごいと思います。 ファミレスの市場を取りに行ったら、サイゼリアのように ...
コンサルタント 河野 祐治
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