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■飲食店・フードビジネス(新着順)

判断 2013/08/01 掲載
判断の基準
僕は立場上色々な場面で、判断する事が沢山ありますし 判断しなければならない事があります。 今までも色々な判断をしてきました。 サーヴィスもしかり、出店もしかり、経営も、転職も。 ただ、その時一番大事にしてきたもの、 大事にしているものは 「あの時こうしてれば」「あのようにしてたら」とかは思わないようにする事。 だから何事も自分が良いと思った事をする。 後悔しない為に。 だか...
コンサルタント 岡部 一己
非常識を常識に 2013/07/30 掲載
いつも、柔軟な頭でいたい。
今迄、そして今の時代、 常識になっているサーヴィスが沢山あると思うし 実際、僕もそのようにお客様にサーヴィスをさせて頂いている。 だが、もっとお客様に喜んで頂いたり、楽しんで頂いたり、 笑顔になってもらうサーヴィスを考え、模索する時、 「それって常識的に、オペレーション的にちょっと違うかな」って事を考えたりする。 お客様にご迷惑が掛からない事が大前提ではあるが、 その非常識...
コンサルタント 岡部 一己
最強のレストラン 2013/07/30 掲載
強いレストランより最強のレストランにしたい。1
良いレストランにする時、 リーダーのトップダウンだけでは、駄目な気がしてます。 リーダーが指示してやらせるだけでは、ある程度までは行けると思いますが、 もっと上を目指すには、ティーチするのでは無く、コーチする必要があります。 ティーチはそのままズバリ教える、です。 コーチは馬車から来ています。 相手を行きたいところに連れて行くという意味です。 ...
コンサルタント 岡部 一己
マーケティング小咄 (80)
基本は同じ
2011/05/11 掲載
味はピカイチ
コンサルティングの現場や身近なトピックスからマーケティングのヒントをお届けする 『マーケティング小咄』。今回のテーマは飲食店経営。 お気に入りのビストロが、新たに場所を移してフレンチ・レストランとして オープンすることになり、プレオープンの食事会にご招待いただきました。 「僅か3年前には店をたたむことを検討していたのが嘘のようです」と語る オーナーシェフの顔は自信に満...
コンサルタント 新井 一聡
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(10)
2011/02/17 掲載
トラブル解決は誠心誠意で全力で対応する!
接客と言う仕事は、人を相手にする仕事ですから、どうしてもトラブルを避けて通ること はできません。どんなに注意を払っていても、トラブルは起こります。トラブルを起こさ ないという発想も大切ですが、それよりももっと大切なのはトラブルが起きた時にどのよ うに対処したらよいか、その方法をきちんと理解しておくことです。 お客様がもし接客中に起こるという事態になったら、「人」「場所」...
コンサルタント 島倉 大輔
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(9)
2011/02/17 掲載
接客のプロだという意識を持つ!
丁寧な言葉づかいや細やかな対応、誠意のあるクレーム対応。これらの接客にお客様が直 接お金を払ってくれることはありません。 だからと言って、手を抜いてはいけません。対価がなくても、接客はボランティアではな いのです。プロとしてやるべき立派な仕事なのです。 ですから、プロとしての接客をすることで、お客様と良好な関係を築くことができれば、 かならずそれは成果となって表れま...
コンサルタント 島倉 大輔
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(8)
2011/02/17 掲載
商品知識を徹底して学ぶ!
ファミレスで「これはどんな料理ですか」と質問したときに、答えられないウェイターや ウェイトレスが結構います。 「○○○という料理で、○○がお好きな方にはお勧めです」というように、ズバリ答えて くれると「お客への気配りや配慮が行き届いているよいお店だな」と思いますが、答えら れない場合は「お店の教育体制はどうなっているのだろう」「所詮このレベルのお店なん だな」と悪い印象を持た...
コンサルタント 島倉 大輔
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(7)
2011/02/17 掲載
電話では細心の注意を払う!
電話の対応次第で、会社のイメージが変わってしまいますから、細心の注意を払わなけれ ばいけません。明るい声で「はい、○○○でございます。いつもお世話になっておりま す」と応えられたら「しっかりしたよい会社だな」と思いますが、何コールしても誰もで なかったり、暗い声でボソボソと対応されると「この会社、大丈夫か」と悪いイメージを 持たれてしまいます。 お客様からのお問い合わせだけ...
コンサルタント 島倉 大輔
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(6)
2011/02/17 掲載
わかりやすく、簡潔に話をする!
要点が定まっていない話を長時間ダラダラとする人がいますが、接客に長い前置きや余談 は必要ありません。 話の焦点がぼけてしまうと、お客様の興味や関心が薄れてしまうことになります。この人 は何を言いたいんだろうとお客様に思わせたら、接客として最悪です。言いたいことを明 確にして、簡潔に伝えるようにしましょう。 話をするときに事例や具体的な数字を入れるとわかりやすくなり、...
コンサルタント 島倉 大輔
お客様の心をぎゅっとつかむ接客
の極意(5)
2011/02/17 掲載
話上手になるよりも、聞き上手になる!
接客時に、一生懸命に話をしているスタッフを見かけますが、そのような人はほとんどの 場合、一方的に話を進めていることが多く、かえってそれが印象を悪くしていることに気 づいていないようです。 逆に、話がうまい訳でもないのに、お客様とよい関係を築いている人がいますが、そのよ うな人は「話上手ではなく聞き上手」なのです。 接客の基本は、お客様に満足してもらうことですから、何...
コンサルタント 島倉 大輔
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