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2011年01月30日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
クーポンの矛盾
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


割引するなら常連に対してすべきです。
私は、中小個人店の値引き・割引クーポンには懐疑的で、

どこのコンサル先でもほとんどやりません。


必要ないですし、それは、大手の戦略だと思います。


つまり、フックが違うということです。


そもそも、クーポン利用の新規客はリピートしにくのです。


行きつけの店を持ちたいと思って来る人は、ほとんどいません。


「クーポンのあるいろんな店に行きたい」というニーズですから。


【リピートしない新規客が割引で食べて、

そのとなりで、常連客が同じものを定価で食べている】

この矛盾がどうしても納得いかないのです。


「割引するなら常連に対してだろう」と。


特に、ケータイクーポンの場合は、

店の入り口でクーポンを検索している人が多いですよね。


その店に入ることは決めているのに、

「この店はクーポンはないかな?」と検索しているのです。


つまり、クーポンのあるなしに関係なく、

その店に入ることは決めているのに、

必要のない、意味のない割引をしているのです。


もちろん、割引を全面否定している訳ではありません。


「理由がある割引」ならOKです。


○○記念とか、イベントとか、

満席で入れなかったお客様へのお詫びクーポンとか・・・。


また、引くばかりではなく、足すこともありです。


例えば、客単価5,000円のお店で、20%OFFのクーポンだったら

4,000円。つまり、1,000円引きです。


じゃあ逆に、1,000円の商品を足したらどうなるのか?


原価率30%として、売上(=キャッシュ)と粗利がどうなるか?


計算してみると、よく分かると思います。 



飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治



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