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2011年02月19日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
チェーン店視察のススメ
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


自分のお店の商品部だと思って。

チェーン店を見て参考になるのは、「メニュー」と「店作り」です。



チェーン店は、キチンとマーケティングをしていますから(多分・・・)、

メニューを見ると、今のトレンドが分かります。



それに、特に居酒屋系の商品レベルは高いですからね。



和民なんて、あの価格であの商品レベルは、すごいと思います。



ファミレスの市場を取りに行ったら、サイゼリアのように

商品レベルが高くて専門化したところ以外のファミレスは、

必要ないのでは?とさえ思ってしまいます。




店作りに関しては、1.コスト 2.動線 3.メンテナンス

の3つが参考になります。



コストに関しては、「こんな壁で割り切っても支障ないんだなぁ」

といった視点で、床、壁、天井、イス・テーブル、厨房器具を見ると、

いろいろと参考になりますよ。



動線に関しては、「人」の動線と「商品」の動線を意識します。



・スタッフになったつもりで、オペレーションを

 頭の中でシミュレーションしてみる。

・商品が、どういう流れで出てくるのかを追っかける。



そうすると、自分のお店の改善点が見えてきます。



メンテナンスに関しては、「テーブルがステンレスって、

頭で想像したら?だったけど、実際に花月でラーメンを食べてみると、

全然違和感ないな。」といった、ある意味「割り切り」が分かります。




チェーン店の商品部や店舗開発部を、自分のお店の商品部であり、

店舗開発部であると割り切っちゃえばいいんですよ(笑)



飲食プロデューサー、中小企業診断士

河野 祐治





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