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2010年09月18日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
好調なお店の経営者に
共通する思考
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


売れてないお店は「自己チューのお店」です。
今、飲食業界は、売上が最悪のお店、好調のお店、

完全に2極化しています。




好調組の会員 から、2号店出店の相談を受け、

いろいろとアドバイスしました。



アドバイスをしながら思ったのですが、

バタバタとたくさんの飲食店が潰れていってる中、

好調なお店の経営者の方たちに共通しているのは、



【主語がお客様とスタッフであり、自分ではない】



思考です。



○人件費を経費ではなく、資産として考えていて、

  「スタッフのために・・・」と話を切り出す。



○自分の好みや趣味趣向ではなく、

  キチンとお客様に顔を向けて、店作りをしている。



ということです。



逆に言うと売れてないお店は、

自分自身が儲けることが第一で、

スタッフ=経費で、

自分の好みややりたいこと、趣味趣向を主張しているお店です。



いつも言うのですが、カンタンに言うと、

「売れてないお店=自己チューのお店」です。



自分の好みや趣味趣向を主張した店作りが許されるのは、

「自分=ターゲットの客層」の場合と、

「道楽」でやる場合だけです。




当たり前と言えば当たり前なのですが、

この当たり前が難しいんですよね。。。





飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治








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