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2010年09月23日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
「トレーニング期間」は
「ファンになってもらう期間」で
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


まずはスタッフから。
渋滞で大幅にクライアントが遅れ、

通常3時間程度のところを、ナント8時間もかかって、

事務所に来られました。


12時開始予定が17時半開始になって、21時過ぎまで打ち合わせ。


オープンまであと1ヶ月。


面白い店ですよ。



オープン前のトレーニングの件でアドバイスしたのですが、

そもそも最高の教育とは、

教育する必要がない人を採用することです。


社会常識があって躾をしなくていい人です。


そうすると、どういう属性の人を採用すべきか、

自ずと明確になりますよね。



トレーニングも、1日3H×5日間=15Hよりも、

1日2H×6日間=12Hの方がトータルの時間は短いのに、

効果は高くなります。


1日2Hでも3Hでも、効果は変わりませんが、

5日間よりも6日間の方が、効果は高くなります。


効果が高まるのは、1回の時間数よりも回数なんです。



そして、最も大事なことは、

「トレーニング期間」は、「ファンになってもらう期間」

であるということです。


お店の料理を食べさせるのはもちろん、

そのこだわりや差別化、想いを伝えて、

まずはスタッフが、お店のファンであるべきです。


そうすることで、たとえ接客が自己流だったとしても、

自分の言葉で自信を持ってサービスできます。


それが、お客様に響くのです。



そう考えると、今、均一低価格になだれ込んでいる

大手チェーンのお店のスタッフが、そのお店のファンであるか?

商品に自信を持っているか?

大いに疑問です。



飲食プロデューサー、中小企業診断士 

河野 祐治 





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