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2010年09月24日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
売上増のお店は14%、下期増え
ると答えたお店は16.9%
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


妥当な数字だと思いますよ。

22日の日経MJによると、今年の上半期(1月〜6月)に

売上が増えた飲食店は14%とのこと。


年商2千万円以上のお店だと20%以上で、

それ未満のお店だと9.3%。


小規模店ほど厳しい状況です。


下半期(7月〜12月)の売上見通しで、

増えると答えたお店は16.9%。


これらの数字が高いと見るか、低いと見るか。


人によって意見が分かれると思いますが、

私は、妥当な数字だと思っています。


そもそも、開業後3年以内に7割が潰れる業界だし、

繁盛店や、一生懸命真面目に努力しているお店の割合も、

その程度だと思うからです。


売上アップのために取り組んだことを見ても、

1番多いのは「常連客に対するサービス(29.6%)」で、

2番目が「低価格メニューを用意(約29%)」ですが、

売上が増えたお店で多かったのは、

「有機野菜や地元食材の利用」です。


そして、「特に何もしていない」が約20%強あるのですから。


30年の歴史を持つ老舗高級フレンチの「シェ松尾」の

経営難による事業譲渡が話題になっていて、

不景気と結びつける論調もありますが、

ひらまつを含め、好調の高級店はたくさんあります。


MJにも、一時下がった売上を回復させた

高級店の事例が載ってます。


あくまでも「経営」の問題です。


景気や外部環境は、あくまでもマクロ(業界全体)の問題です。


ミクロ(個店)の問題ではありません。


うちのクライアントもそうですが、

世の中には繁盛しているお店がたくさんありますから。


【個人の小さな飲食店が景気や政治を語るな】

ということです。



飲食プロデューサー、中小企業診断士 

河野 祐治 





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