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2010年09月30日
(株)飲食店繁盛会  河野 祐治
不況時に選ばれるお店とメニュー
コンサルタント写真
カテゴリー:飲食店・フードビジネス   


ポイントは、「なじみがあるが家ではやらない料理」


外食の回数が減るということは、

行くお店が絞り込まれるということです。


それに漏れたお店が、今、売上が悪いお店です。


単純な話です。


絞り込まれて残ったお店はどういうお店か?


動機でいうと、アニバーサリーや

自分へのご褒美ニーズのあるお店です。


その動機のお店は、強いですね。


また、ウリが明確で、

価値や差別化が分かりやすいお店です。


逆に言うと、元々領収書ばかり書いていたお店は、

今きついです。


メニューで言うと、

「なじみがあるけど家でやらない料理」が強いです。


例えば、スーパーの惣菜コーナーの売れ筋は、

1位:寿司、2位:弁当、3位:天ぷら・フライです。


弁当はともかく1位と3位は、

「なじみがあるが家ではやらない料理」です。


?と思った方もいるでしょうけど、

天ぷら・フライは、今は、家では作りたくない料理なんです。


この後には、餃子や焼き鳥などが続きます。


外食するときも、同じ思考が働きます。


「せっかくだから、家で食べられるものではなく、

家では作らないものを食べに行きたい」

という思考です。


それはあくまでも、「なじみのある料理で」という前提です。


売り手都合の自己満足ではなく、

消費者目線・立場で考えることが大事です。 



飲食プロデューサー、中小企業診断士
河野 祐治





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